Az UFC Undisputed 3 egy vegyes harcművészeti (MMA) harci játék, amelyben a játékosok belépnek az ikonikus nyolcszögletű harci ketrecbe, hogy egy az egy elleni küzdelemben harcoljanak a végső harci bajnokságért (UFC). Akárcsak a valódi MMA-meccseken, a UFC Undisputed 3 játékosai a különböző harcművészeti diszciplínákat ütő- és birkózótechnikákra elkülönítve próbálják meg kiütni az ellenfelet, behódolásra kényszeríteni vagy pontozásos döntést hozni. A játékban több súlycsoportban valódi UFC-viadalok harcosainak hatalmas névsora, valamint új alávetési rendszer, egyszerűsített irányítás és továbbfejlesztett online komponens található.